我國(guó)擁有豐富的野生菌資源，同時(shí)，我國(guó)人工培植的食用菌和藥用菌種類(lèi)已達(dá)70多種。近年來(lái)，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇和雙孢蘑菇等工廠化生產(chǎn)品種日漸豐富，靈芝、蟲(chóng)草、茯苓和天麻等藥用菌市場(chǎng)發(fā)展較快。
食用菌產(chǎn)品的深加工水平不斷提升，目前調(diào)味品、保健品和藥品等種類(lèi)近500種。三產(chǎn)融合能力增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)特色鮮明，行業(yè)已進(jìn)入發(fā)展的新階段。在政府一系列方針政策的指引下，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的良好機(jī)遇。
我國(guó)食用菌行業(yè)現(xiàn)狀
產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大
目前，全國(guó)食用菌年產(chǎn)值千萬(wàn)元以上的縣500多個(gè)，億元以上的縣100多個(gè)，從業(yè)人口逾2000萬(wàn)，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國(guó)知名的食用菌主產(chǎn)基地。
有的縣食用菌產(chǎn)值近百億元，很多地區(qū)通過(guò)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)扶貧和脫貧。全國(guó)已建立了數(shù)千個(gè)食用菌種植村和特色小鎮(zhèn)，成為“三農(nóng)”發(fā)展的新亮點(diǎn)。
龍頭企業(yè)發(fā)展迅速
近年來(lái)，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者質(zhì)量安全消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，我國(guó)食用菌生產(chǎn)模式及時(shí)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)，一部分傳統(tǒng)的作坊式家庭式栽培正在被標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)模式所替代。
全國(guó)生產(chǎn)加工及貿(mào)易的企業(yè)眾多，僅工廠化生產(chǎn)的規(guī)模企業(yè)就有近500家，主板上市企業(yè)5家。大型企業(yè)相對(duì)集中分布在江蘇、福建、山東等省份。其中，每日生產(chǎn)鮮菇量100噸以上的企業(yè)，如上海雪榕生物科技股份有限公司、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司等20多家，其產(chǎn)品類(lèi)型涵蓋有雙孢菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白靈菇等。
專(zhuān)業(yè)合作社組織化程度提高
食用菌專(zhuān)業(yè)合作社是一種新型的合作組織形式，全國(guó)比較規(guī)范的食用菌專(zhuān)業(yè)合作社已超過(guò)4000家，這些專(zhuān)業(yè)合作社通過(guò)規(guī)范自我，建立與菇農(nóng)有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)了菇農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力，并使他們分享到食用菌生產(chǎn)、流通等多層次、多環(huán)節(jié)的增值收益。
科技創(chuàng)新實(shí)力增強(qiáng)
近年來(lái)，中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)科院、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等一大批科研教學(xué)機(jī)構(gòu)都建立了食用菌方面的科技基地和專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍，為食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新提供了智力支持。
政府高度重視科技作用，科技投入總量逐年增加，中國(guó)同行與國(guó)外高等院校開(kāi)展了多方面的學(xué)術(shù)交流與合作，大大增強(qiáng)了我國(guó)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力。
食用菌流通網(wǎng)絡(luò)漸成規(guī)模
全國(guó)食用菌流通形成了以批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)為載體，以農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、專(zhuān)業(yè)合作社、運(yùn)銷(xiāo)商販、加工企業(yè)為核心的格局。全國(guó)各類(lèi)食用菌批發(fā)市場(chǎng)近100家，其中常年交易、規(guī)模較大的批發(fā)市場(chǎng)60多家，年交易額超億元。
循環(huán)利用取得成果
食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)。近年來(lái)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)不斷加大對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的宣傳、推廣力度，并組織行業(yè)利用各種形式進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)交流。
“農(nóng)畜廢棄物—食用菌—有機(jī)肥—農(nóng)作物”、“農(nóng)畜廢棄物—食用菌—飼料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物”等多種循環(huán)利用模式在全國(guó)廣泛應(yīng)用，農(nóng)村廢棄資源得到多次利用，實(shí)現(xiàn)多元增值，凈化了環(huán)境，改善了一些農(nóng)村臟和亂的面貌。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備水平不斷提高
針對(duì)適用于農(nóng)村栽培模式的大宗食用菌品種，我國(guó)在具有區(qū)域特色的高效專(zhuān)用食用菌栽培基質(zhì)研究不斷有新突破。
現(xiàn)有工廠化栽培技術(shù)水平、物聯(lián)網(wǎng)和智能化技術(shù)應(yīng)用較廣大。食用菌產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)用機(jī)械和專(zhuān)用設(shè)施等裝備，包括專(zhuān)用菌種生產(chǎn)系統(tǒng)、專(zhuān)用制袋系統(tǒng)（含高效滅菌柜）、專(zhuān)用出菇棚（房）、溫光水氣自動(dòng)控制系統(tǒng)等取得新成果。
食用菌行業(yè)發(fā)展前景
食用菌市場(chǎng)潛力巨大
隨著人們生活水平的提高，我國(guó)食用菌消費(fèi)量在以每年7％以上的速度持續(xù)增長(zhǎng)。在擁有13億多人口的中國(guó)，假設(shè)每個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類(lèi)300克，那么中國(guó)3億家庭的年消費(fèi)量就是3，285萬(wàn)噸，其市場(chǎng)潛力十分巨大。
食用菌可持續(xù)特性實(shí)現(xiàn)環(huán)境經(jīng)濟(jì)雙贏
同時(shí)食用菌可循環(huán)利用的可持續(xù)發(fā)展特性符合中國(guó)國(guó)情和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，在中國(guó)人口眾多、耕地資源有限、水資源緊缺、農(nóng)村廢棄資源豐富(栽培食用菌的原料：如秸稈等農(nóng)作物和畜牧業(yè)廢棄物)的形勢(shì)下，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，有利于克服傳統(tǒng)粗放經(jīng)營(yíng)對(duì)生態(tài)環(huán)境資源的污染和損害，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。
政府政策扶持
在國(guó)家精準(zhǔn)扶貧、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)、林下經(jīng)濟(jì)及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等相關(guān)政策的刺激下，各級(jí)行政、財(cái)政部門(mén)加大了對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，推動(dòng)了部分地區(qū)擴(kuò)大栽培面積，總的產(chǎn)量有所增加。國(guó)家不斷出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品加工扶持政策，食用菌深加工成為行業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)，也推動(dòng)了產(chǎn)品附加值的增加和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展。
